1.下列属于必需氨基酸的是（）
A．苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸
B．丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
C．蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸
D．异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸
E．丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸
答案：A
2.下列属于条件必需氨基酸的是（）
A．色氨酸
B．半胱氨酸
C．蛋氨酸酸
D．异亮氨酸
E．精氨酸
答案：B
3.下列不属于膳食纤维的是（）
A．木糖醇
B．纤维素
C．木质素
D．果胶
E．抗性淀粉
答案：A
4.氮平衡用公式来表达正确的是（）
A．氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪代谢氮+皮肤氮损失）
B．氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）
C．氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失）
D．氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤等氮损失）
E．氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤氮损失）
答案：B
5.下列属于供能营养素的是（）
A．维生素、脂肪、蛋白质
B．蛋白质、维生素、碳水化合物
C．蛋白质、脂肪、维生素
D．矿物质、维生素、碳水化合物
E．蛋白质、脂肪、碳水化合物
答案：E
6.下列血糖生成指数最高的食物是（）
A．馒头
B．荞麦
C．酸奶
D．柚子
E．牛肉
答案：A
7.下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）
A．猪油
B．猪肝
C．花生油
D．葵花籽油
E．大豆油
答案：A
8.膳食中的必需脂肪酸是（）
A．亚油酸和α-亚麻酸
B．亚油酸和亚麻酸
C．DHA和EPA
D．α-亚油酸和β-亚麻酸
E．花生四烯酸和亚油酸
答案：A
9.下列产生食物热效应最高的食物类型是（）
A．谷类
B．蔬菜
C．油脂类
D．肉类
E．水果
答案：D
10.下列属于单糖的是（）
A．蔗糖
B．果糖
C．乳糖
D．麦芽糖
E．海藻糖
答案：B
11.能促进钙吸收的措施是（）
A.多吃绿叶蔬菜
B.多吃谷类食物
C.多摄食脂肪
D.经常接受充分的户外日光照射
E.多喝咖啡
答案：D
12.根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（）
A.铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期
B.红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期
C.铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期
D.红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期
E.铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期
答案：A
13.某儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏的是（）
A.钙
B.锌
C.碘
D.维生素D
E镁
答案：B
14.人体内碘缺乏，可引起的病症是（）
A.软骨病
B.呆小症
C.多发性神经炎
D.坏血病
E.夜盲症
答案：B
15.维生素A含量最丰富的食物是（）
A.动物肝脏
B.胡萝卜
C.肉类
D.菠菜
E.鸡蛋
答案：A
16.评价人体维生素D营养状况的良好指标是（）
A.骨骼X线检测
B.血清碱性磷酸酶活性
C.血清钙磷乘积
D.血浆25-（OH）-D3
E.血浆甲状旁腺素
答案：D
17.可用人体红细胞过氧化氢溶液实验评价其营养状况的维生素是（）
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素B2
E.维生素C
答案：C
18.长期缺乏维生素B1导致的疾病是（）
A.脚气病
B.癞皮病
C.坏血病
D.眼干燥症
E.克山病
答案：A
19.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）
A.视黄醇
B.叶酸
C.烟酸
D.抗坏血酸
E.吡哆醇
答案：C
20.膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，可导致缺乏的营养素是（）
A.蛋氨酸
B.抗坏血酸
C.泛酸
D.烟酸
E.牛磺酸
答案：B
