鲜豆类蔬菜主要有毛豆、扁豆、蚕豆、四季豆、绿豆、豌豆等。
这类蔬菜含有的植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐都较其他蔬菜高。
维生素的含量又以B族维生素为高，其中维生素B1的含量最多。
那么B族维生素对身体又有何益处呢？
维生素B1又成为抗脚气病因子和抗神经炎因子或者“硫胺素”，在小肠内吸收，在控场黏膜细胞内经磷酸化作用形成焦磷酸酯，通过门静脉输送到肝脏进行代谢，然后经血液转运到组织中，代谢产物主要由肾脏随尿排出体外，排出量与摄入量有关。
维生素B1缺乏会引起脚气病，主要损害神经-血管系统，常常发生在以加工精细的米面为主食的人群。
成人的脚气病早期症状比较轻，主要表现有疲乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、推沉重麻木和心电图异常。
成人的脚气病可以分为三种类型：
①干性脚气病：以多发性周围神经炎症状为主，出现上行性周围神经炎，表现为指（趾）端麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。膝跳反射在发病初期亢进，后期减弱甚至消失。向上发展累及腿伸屈肌、手臂肌群，而出现垂足、垂腕症状。
②湿性脚气病：多以水肿和心脏症状为主。由于心血管系统障碍，出现水肿，右心室可扩大，有心悸、气短、心动过速，如处理不及时，常致心力衰竭
③混合型脚气病：混合型脚气病（干性和湿性）的特征是既有神经炎又有心力衰竭和水肿。
此外，长期酗酒的人群还极易由于酒精中毒而引起急性的维生素B1缺乏的神经脑病综合征。
婴儿脚气病多发生与2-5月龄的婴儿，多是由于乳母维生素B1缺乏所致，其发病突然，病情急，初期食欲缺乏、呕吐、兴奋和心跳加速呼吸急促和困难，晚期表现为发绀水肿，一般会在出现症状的1-2天后突然死亡，造成严重的生命威胁。
因此在孕期的母亲一定要保证维生素B1的摄入，适量食入豆类食品。
维生素B1一般不会引起过量中毒。
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