膳食纤维
膳食纤维虽然是一种不被人体消化吸收的成分，但它可以增加饱腹感，延长食物消化时间，减小血糖的波动幅度，并且能抑制脂肪、胆固醇的吸收，促进肠道蠕动。现代肥胖的人数越来越多，都把锅甩给了碳水化合物和主食，但真正的锅应该是缺少膳食纤维。若说高碳水化合物的饮食结构会让人发胖，那我们父辈、祖辈，他们的饮食中碳水化合物的比例不更高么，但那时候可没多少胖子。主食都变成了精米白面，又增加了肉蛋奶的摄入，膳食纤维减少了，脂肪增多了，这才是肥胖和三高的“元凶”。B族维生素
维生素B是一个大家族，五谷杂粮是维生素B1的主要来源之一。维生素B1，又被称为硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。从它的别称不难看出，维生素有抗脚气病和抗神经炎的作用。此“脚气病”可非真菌感染的“脚气”，这是一种可累及心脏和大脑的严重疾病，可引起左右心室衰竭、精神异常，甚至昏迷及死亡。这种疾病曾经在日本皇室和贵族中流行，因为上层人士吃得太精细，而日本人的饮食中又多鱼贝类，鱼贝类含有抗硫胺素因子，进一步影响维生素B1的吸收，所以越位高权重的人，越可能出现维生素B1缺乏，导致脚气病。维生素B1轻微缺乏时，可出现感觉疲乏无力、烦躁不安、易激动、头痛、恶心、呕吐、食欲减退、胃肠功能紊乱、下肢倦怠酸痛等症状。这些不正是现代人常见的毛病么，看起来不是大病，却又总是不太健康，于是起了个名字，叫“亚健康”。五谷杂粮要怎么吃？让大家都回到吃粗粮的年代也不现实，最好的办法就是精米和粗杂粮掺杂在一起，粗细搭配食用，既能保证良好的口感，又能保证膳食纤维和B族维生素的来源。我一般提倡，粗细比例4：6或5：5，小孩消化系统还未完善，可以适当降低粗粮比例，大约3：7。用五谷杂粮打豆浆是更好的方式，现在的豆浆机、破壁机，打磨程度高，口感细腻，将粗糙难咽的粗杂粮，变得更易于入口和消化，脾胃功能较弱的老年人和小孩也能接受。粗杂粮的种类越多越好吗？很多人都有这样的误区，认为吃的食物种类越多越好。现代营养学也是这样提倡的，食物搭配的种类越多越好，每天至少吃12种食物，每周吃25种。单从数量上看，每天12种，每周25种并不难达到，我也赞成食物的摄入要多样化，但并不是每次都把一大堆食物混合在一起，多多益善。就拿主食来说，将红豆、绿豆、黑豆、花生、莲子、薏仁，还有百合、芝麻、核桃、红枣、桂圆、小米、黑米……巴不得把市面上能买到的五谷杂粮全都凑齐，一锅炖。胃的容量是有限的，食物种类越多，每种食物的摄入量越少。10几20种杂粮合在一起，一碗粥或豆浆里，每种豆恐怕只有寥寥几粒。不管吃中药还是西药，医生都会注明每种药的用量，不会因为药的种类多，而减少每种药的药量。因为，量变才能达到质变，药量不够，是起不到作用的。食物虽和药物有区别，但道理是相同的。而且，胃对各种食物的消化程度不一，吃得越杂，消化起来可能越困难，无形中增加了脾胃的负担。中医认为，“脾胃为后天之本”，“得胃气者生，失胃气者死”，除了考虑食物的营养之外，还得推荐文章
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